這是個見過場面的。
文安心裡，先有了三分底。
他沒有繞圈子，開門見山，先點了孫仁。
“孫仁。”
孫仁聽見叫自己，身子幾不可察地一抖，忙往前半步，躬身道：“小人在。”
文安道：“你原在萬年縣做捉錢令史，公廨本錢的事，你熟。這些日子，食肆的採買賬目，也是你經手。本官今日，不問你別的，只問你一樁。”
“你且說說，這食肆，要怎麼做，才不虧，還納得起每月十貫的利？”
孫仁聽得這話，嘴唇動了動，卻沒立刻出聲。
他沒料到文侯頭一個便問他這個，更沒料到問的是這麼大的一樁事。他心裡面，這些日子，其實翻來覆去，算的就是這本賬，早算過不知多少遍。可真到了文侯面前，被那雙眼睛看著，他那點盤算，臨了又有些發虛，生怕說錯了，惹得文侯看輕。
他嚥了口唾沫，硬著頭皮，開口了。
“回……迴文侯的話。”他聲音不高，帶著點發緊，“小人以為，做市易，頭一件，得先把賬算明白。賬算不明白，稀裡糊塗地開張，到最後，是賠是賺，自己都不曉得，那便是一筆糊塗賬，遲早要完。”
“這食肆，本錢是公廨本錢，月納利十貫，一年便是一百二十貫。這利錢，是雷打不動，到日子就得納的。除了利錢，還有盤鋪子的錢，收拾鋪面、打桌椅、起灶臺的錢，備食材的錢，僱人的錢，柴炭油鹽，哪一樣，都得從這買賣裡出。”
他說著，慢慢不那麼結巴了，談到賬，他心裡到底有底。
“小人算過。”他道，“我們這食肆，做的是市井的吃食，走的是薄利多銷的路子。一份飯，幾文錢，看著利薄，可這利，是明明白白的。一份飯，米幾個錢，菜幾個錢，油鹽柴炭幾個錢，攤下來，成本多少，賣價多少，能掙幾個錢，小人都一筆一筆，算過。”
“只要食客不斷，一天賣出去的份兒，夠上那個數，那麼這利錢、這嚼用、這人工，便都出得來，到月頭上，還能落下幾個賺頭。”
說到這兒，他卻又頓住了，臉上那點剛聚起來的篤定，淡了下去，眉頭也微微皺起。
“只是……”他聲音低了些，“小人這心裡，一直有樁不踏實。”
“賬是這麼算，可這賬，是按著‘一天能賣多少份’算的。這‘多少份’，眼下還沒個準——鋪子還沒開張，食客肯不肯來，一天能來多少，肯不肯認咱們這新奇的炒法、這價錢，都是沒影兒的事。”
“萬一……”他咬了咬牙，把那樁最怕的說了出來，“萬一開張了，食客寥寥，一天賣不出幾份，那這利錢，可就壓在頭上了。本錢擱在那兒，鋪子空著，利錢卻一文不能少，拖得久了，別說賺，能不能把本錢保住，都兩說。”
“小人愚見，這食肆，賬好算，客難料。能不能成，七成，系在‘有沒有食客’這五個字上。”
他說完，忙又低下頭，忐忑地候著，生怕這一番喪氣的話，說得不妥。
文安聽著，不置可否，只端起茶盞，淺淺呷了一口，把目光，轉向了陳滿。
“陳滿。”
陳滿臉上那點笑，收了收，也往前半步，不慌不忙地躬身：“小人在。”
文安道：“你在西市的酒肆，做過二掌櫃，迎來送往，經得多。孫仁方才說，這食肆七成，系在‘有沒有食客’上。你怎麼看？你且說說，這食肆，要怎麼做，食客才肯來，才肯常來？”
陳滿聽得這話，那雙被肉擠著的眼睛，亮了一下。
他沒有急著答，先在心裡，把話頭理了理，才開口。他說話，比孫仁利落，也比孫仁有條理，聲音不高不低，穩穩當當。
“迴文侯。”他道，“孫大哥算的是賬，小人不懂那些彎彎繞的賬，小人只懂一件事——這食肆，是伺候人的買賣。賬算得再精，伺候不好人，沒人登門，那賬，便是死的。可若把人伺候好了，食客盈門，那賬，自己就活了。”
”。樣幾麼這非無，的圖，子館上客食，為以人小“
。指手的短一出他
”。的想還了吃、著不吃別是，樣兩一麼那有得，香得，味口對得西東。的氣來是不，的吃來是，錢了花家人。本是這“，道他”。吃好是，樣一頭“
”。去常肯不也人白明，宜便再西東，子鋪的飛蠅蒼、黑烏膩油一。數有裡心他，淨乾不乾，西東的裡進吃可，究講不雖，姓百井市。味異有能不，穢汙有能不，裡堂、上灶，淨潔要筷碗，洗要凳桌，堂亮要子鋪“，指一出又他”。淨乾是，樣二第“
”。在實個吃、飽個吃能，錢個幾花是，的要們他。錢苦辛是的掙，氣力是的出，人藝手、伕腳、商行是多，的市西來“，道他”。道公錢價、足量是，樣三第“
”。是不的家你說便人逢要還，門的你登不也再便，回二第，當回一上他，兩短斤缺，耍若你。來肯才他，值得花錢這，著覺他讓你。了黑能不，上錢價；了短能不，上量分“
”。不上強家別比也，快度速要只。事趕去要還了吃，急得來人，上口飯是其尤。夫工是的貴金，人中市“，道滿陳”。快是，樣四第“
。些了深又，笑點那上臉，頓了頓他
”。究講有也這“，道他”——來招人把麼怎於至“
”。了不挪己自便，下底腳，人了滿坐、騰騰氣熱面裡見看，響見聽，香見聞，過兒這打，不本，人多。人勾會便己自，鬧熱那、響聲那、味香那，炒一鍋，燒一火，擺一下廊往，臺灶的檔明。千八有也，萬一有沒，的過前門打天一，織如流人，街橫著靠，牆東市西著臨，好就本，置位這們我“
”。靈都牌招麼什比碑口，面裡井市這——吃白會不，了好吃他。心稱得吃，人的來進撥一頭讓，分幾讓略，上錢價是或，菜個加是或，湯個添是或“，道他”。利讓一讓妨不，日幾前張開“
