“他出去，跟十個八個相熟的說，西市東牆那家，東西好，分量足，價錢公道。這十個人，再各帶幾個來，一來二去，人就攏住了。”
“做吃食買賣，最怕的，是一錘子買賣，宰一個是一個。最要緊的，是回頭客。人肯來第二回、第三回，這鋪子，才算在這西市，紮下了根。”
他說完，規規矩矩地退後半步，垂手候著。
廳事裡，靜了一瞬。
文安坐在案後，看著堂下這一胖一瘦兩個人，心裡對這二人又瞭解了幾分。
孫仁算的，是“賬”。他看得見本錢，看得見利錢，看得見風險，戰戰兢兢，如臨深淵。這樣的人，讓他管錢、管賬、管出入，一文錢都不會錯，也不敢錯。
陳滿算的，是“人”。他看得見食客，看得見口味，看得見經營，懂得這買賣的根，是伺候好人。這樣的人，讓他管堂、管灶、管採買、管待客，鋪子才活泛，才有生氣。
一個守成，一個開拓；一個主內，一個主外。
這兩個人，單拎出哪一個，都撐不起這一攤子。可湊在一處，卻是天作之合。王永昌說“一個管賬，一個管堂”，不算虛言。
更難得的是，孫仁那番“喪氣話”。
文安並不嫌他說喪氣。底下人，若個個只會揀好聽的說，報喜不報憂，那才是真要壞大事。孫仁看得見“食客難料”的風險，把那樁最怕的事，當面說出來，說明他是真把這買賣擱在心上，真算過、真愁過。
這樁謹慎，用在管賬上，正是本分。
而陳滿那番話，恰好補上了孫仁最愁的那一截——孫仁愁“客從何來”，陳滿便把“客怎麼來、怎麼留”，一條一條，說得明明白白。
只是二人到底不知道文安的安排，以及炒菜之法。他們說的都是一般食肆的管理，到時候自己弄出的這個食肆，保證讓所有人都大吃一驚。文安心裡，已經有了計較。
他開口了，聲音不高，卻讓堂下兩人，都豎起了耳朵。
“你二人的話，本官都聽見了。”
“孫仁。”他道，“你算的賬，沒錯。做買賣，是得先把賬算清，得看得見風險。你這股子謹慎，用在該用的地方，是長處。”
孫仁聽得文侯非但沒怪罪他說喪氣話，反倒誇他謹慎，怔了一下，懸著的心，落了半截，忙道：“小人不敢。”
“陳滿。”文安又道，“你說的‘伺候人’三個字，是這食肆的根。你看得透。”
陳滿臉上笑意一深，躬身道：“謝文侯。”
文安接著道：“本官這便給你二人，定下分工。”
“孫仁，你管賬。”他道，“自今日起，食肆的銀錢出入、貨物進出、簿冊記賬、按月納利，歸你總責。一文錢的進，一文錢的出，都要有憑有據，落於簿冊。每日的賬，當日理清；每一月的賬，月終彙總，報與王主簿，再呈本官。這食肆的家底，你心裡，得有一本清清楚楚的賬，容不得半分糊塗。”
孫仁躬身，鄭重應了：“小人省得，必不敢有半分差池。”
“陳滿，你管堂。”文安道，“採買食材、灶上出品、堂裡待客、夥計調配、鋪面經營，歸你總責。菜要怎麼炒，人要怎麼待，客要怎麼攬，按你今日說的，一件件落實下去。這食肆的生意，是死是活，食客肯不肯認，本官著落在你身上。”
陳滿也躬身，應得乾脆：“小人省得，定不辱命。”
文安又道：“你二人，雖各管一攤，卻不是各幹各的。”
“孫仁管賬，可這賬，是從陳滿的經營裡來的；陳滿管堂，可這錢貨，得經孫仁的手、入孫仁的賬。一個離不得一個。陳滿採買，孫仁付錢、記賬；孫仁那邊賬上若有什麼不妥、吃緊，也得及時跟陳滿通氣。你二人要互相幫襯，互為表裡，不可存了門戶之見，更不可互相瞞著、掖著。”
“這食肆，是公廨本錢的市易，干係的不只是銀錢，還有縣廨的體面，還有本官的章程。”文安的目光，從二人臉上掃過，“你二人，好自為之。”
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