炒菜這東西，在這個時代，是個說不清、道不明的物件。
你跟他說“急火快炒、熱鍋涼油”，他腦子裡連那樣東西都沒有，怎麼指望他信？他一個管賬的主簿，眼裡只有前期投入多少、幾個月回本，你跟他講風味、講口碑，他聽不懂。
這也不能怪他。
在這個時代，誰家做飯不是煮和蒸？
鐵鍋有是有，可都是厚底的，拿來燉菜還行，拿來炒菜，火溫根本上不去。沒有那樣灶，沒有那樣鍋，沒有那樣油，你跟他說炒菜有多好吃，他想象不出來。
文安府上的鐵鍋和灶臺都是他特製的，別家再也找不出來。
等酒肆開起來，第一勺菜下鍋，油“滋啦”一聲，香氣一竄半條街，王永昌自然就明白了。
現在跟他說，多說無益。
文安把這件事暫時擱下。他伸手，把案上那摞三事曹的簿冊搬過來，一本一本翻。
翻了小半個時辰，他心裡那點牽掛，才落了地。
三事曹一共十個稽查小組。
昨日頭一天入戶，十個組全撒出去了。一天工夫，延壽坊、懷遠坊，再加上其他幾個坊的邊角，清查了三個坊的大半地區。
簿冊記得齊整，入戶多少、查出幾戶隱戶、有沒有遞狀子說受了滋擾的，都一筆一筆列著，錯的地方還拿硃筆標了出來。
照這個速度，三個月之內，長安縣轄下的坊市、鄉里，這一輪人口清查，就能做完。
馬周、孫耀祖、崔嘉這三個人，確實是能辦事的。昨日出了兩組亂子，稽查組的人雖然精挑細選，但畢竟人多手雜，又都是從各曹臨時抽來的，在所難免。
如今獎懲的章程立起來了，好的當眾賞錢，壞的當眾罷黜，文安不信他們還會像以前那樣，抱著混日子的心思。
他又翻了翻那幾份特別標記的冊子。馬周管章程，孫耀祖管入戶，崔嘉管登記歸檔，三個人各管一攤，又互相核對。
昨日查出的幾十戶隱戶，大多是坊裡大戶的佃客，還有就是寄居多年的外鄉人，都由三事曹三方查驗過，才報上來。這一步走得穩。
他清查人口，初衷是什麼？
一則賦稅，戶口不清，租庸調就是一筆糊塗賬，多少人、多少地、該收多少，全憑底下人一張嘴。
二則治安，長安是天子腳下，什麼人沒有，黑戶、逃戶、附籍多年的外鄉人，不清出來，遲早出事。
萬事開頭難。如今這第一步，總算是踏出去了。
他把那摞簿冊理齊，用鎮紙壓好。接下來，就是天天看、天天比。哪一個組走得快，哪一個組走得穩，哪一個組又在糊弄，他心裡都要有數。
清查這事，最怕的就是前面緊、後頭松。第一日立了規矩，後頭就得照著這個規矩走下去。
他把簿冊合上，揉了揉眼睛。
窗外的日頭，已經到了正中。
文安抬頭看了看，站起身，活動了一下有些發僵的筋骨。
