第二樣，是湯。
長安城裡的湯，要麼是清水煮菜，要麼是肉湯燉得發黑。
縣廨的食肆，做幾種好湯：骨頭湯，用大骨燉上一日一夜，燉成奶白色；酸辣湯，用豆腐、木耳、雞蛋，酸辣開胃；還有一道魚膾——也不知怎麼回事，長安城的人不太喜歡吃魚，這個他不打算做太細，怕客人吃不慣，只做一道簡單的鮮魚湯。
第三樣，是飯食。
長安人吃飯，以餅為主。
蒸餅、胡餅、湯餅，翻來覆去就是這幾樣。
他的食肆，要賣米飯——蒸得粒粒分明的白米飯。長安的米不貴，上好的稻米，一斗也就幾十文。一鍋白米飯，配兩碟炒菜，客人管飽。這在長安，是新鮮事。
第四樣，是酒。
神仙醉量少，金貴。食肆裡賣的酒，自然不能全是神仙醉，什麼三勒漿、葡萄酒等，都可以上櫃。
大唐人酷愛酒，看來神仙醉真要加大產量了。今年年成好，朝廷的禁酒令不是那麼嚴，各個酒坊釀的酒也多，可以加大收購量進行二次蒸餾。
他一邊畫，一邊在心裡把這四樣過了一遍。
菜、湯、飯、酒。四樣，每一樣都比別家好一截。這個食肆面對的肯定不是普通百姓。價錢呢？他想了想，定在中等偏上。
一盤炒菜，十五文到三十文不等；一碗湯，十文；一碗飯，五文；一壺酒，二十文。一個客人，吃飽吃好，五六十文錢足夠。
五六十文，在長安是什麼概念？一個三事曹的不良人，一天的常食也就三四文。
可西市上走的，是什麼人？是胡商，是行商，是各地來的官員、舉子、販夫走卒。一個胡商，在西市上做一筆珠寶買賣，動輒幾百貫。他花五六十文，吃一頓從來沒吃過的炒菜，喝一杯神仙醉——他會嫌貴？
不會。
長安城裡最不缺的，就是嘗新鮮的有錢人。
至於二樓雅間，自然更貴。能上二樓那是身份的象徵，服務、菜品都是上乘。文安在想著要不要像後世那樣，招聘一些姿色尚可的女子來當侍菜員。
這個可行，不過要把握度，免得有客人將食肆當伎館了。
想著想著，文安又在圖上添了幾筆。
櫃檯邊上，要立一面小黑板——這個時代自然沒有黑板，到時候可以用一塊木板，刷上白灰，每日上頭寫當日的菜名、價錢。客人一進門，先看板子，點什麼，一目瞭然。
他畫著畫著，忽然想起一件事。
食肆開起來，頭一個月，不能立刻漲價，得讓陳滿先把口碑做起來。頭一個月，菜價定得低一些，比隔壁的酒肆貴不了多少。客人嚐了，覺得值，下回才來。等口碑立住了，再慢慢提價。
這道理，跟他前世在工地上，那些小飯館開張是一個路數。
他把這一條，也寫在了圖邊上。
日頭從窗紙上移過去，影子慢慢變長。他沉浸在自己畫的那間食肆裡，一會兒覺得樓梯該寬些，一會兒覺得櫃檯該小些，一會兒又覺得廊廚改的廚房還得再隔一道，免得炒菜的油煙竄到樓上去。
直到窗外的日頭偏到了正西，他才放下筆。
脖子僵得厲害，他扭了扭，又長長舒了口氣。
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