穿的、住的、行的，他暫時顧不上，也動不了。想來想去，還得落在一個“吃”字上。
人活著，誰也離不了一日三餐。吃的這一行，從古到今，從來沒有冷清的時候。再荒的年景，人要吃；再盛的世道，人也要吃。
穿的，要織布、要染色、要裁縫，牽扯的環節多，他一個外行人插不進去。住的，更是大工程，一間宅子從買地到蓋起來，動輒一兩年，壓本錢，週轉慢。
行的，車馬、旅店、腳店，看著熱鬧，可長安城裡坊市有定規，哪一處開什麼店，都有舊例，他插不上手，也犯不著。
剩下的，就只有“食”。
他心裡那筆賬，慢慢就清晰了。
若開一家食肆呢？
不是長安城裡那幾百家尋常食肆的開法。
他在長安住了這些年，多少見過。如今長安的食肆、酒肆，賣的酒是酸的，兌了水，薄得像米湯；菜呢，不是煮就是燴，一盆菜從下鍋到上桌，能燉上小半個時辰，燉得稀爛，油星子都不見幾顆。
各家食肆拼的是什麼？拼的是誰家酒便宜，誰家曲子唱得好，誰家姑娘模樣俊。至於飯菜上頭，反倒沒人真下功夫。
他手裡，有別人沒有的兩樣東西。
一樣，是炒菜。
如今整個大唐，會用鐵鍋熱油、急火快炒的，滿打滿算就他一個。他在自家灶上露過幾手，尉遲家父子、程家父子是什麼吃相，他還記得清楚。
那不是誇他，那是真沒吃過。一鍋菜端下去，父子倆能把盤底都舔乾淨。這種事，做不了假。
炒菜的好處，還不止好吃。它出菜快，一鍋下來，眨眼的工夫就成。店面要是擺上幾口熱鍋，客人坐下，不等多久就能吃上熱菜。
這一點，對做買賣來說，比味道還要緊。長安城裡的人，忙忙碌碌，誰有那耐心，等你燉上一個時辰？
另一樣，是神仙醉。
那酒是他弄出來的，比市面上那三勒漿、新豐酒都要清冽，入口綿，後勁卻足。不過神仙醉大部分只在他自家和幾家親近的府上流轉，幾家合開的酒鋪，經常供不應求。便導致神仙釀價格居高不下，也大賺特賺。
炒菜下鍋，神仙醉燙上一壺，店面再拾掇得與別家不同——他想象著那光景，覺得這食肆不愁沒人來。長安城裡最不缺的，就是嘗新鮮的人。
文安嘴角微微動了一下。
可念頭一過，那點笑意又壓下去了。
好是好，怎麼落？
長安縣廨不能直接掛招牌。還有錢從哪出，人從哪找，店開在哪座坊、哪條街，以誰的名義頂在明面上——這些，他一個人在這廳事裡想不周全。
他在長安縣時日還短，公廨裡頭那本賬，到底是隔了一層。哪些錢是動得的，哪些錢是動不得的，哪條線踩上去會出事，這些事，縣裡得有個老人替他把著。
王永昌在縣廨熬了這麼多年，公私上下的門路，比他熟。
而且他還想問一句：除了公廨本錢和公廨田，長安縣手裡，到底還有沒有別的進項。他來這些日子，賬翻了不少，可賬是死的，人是活的。
他想了想，衝門外道：“來人。”
廊下當值的白直連忙掀簾進來，垂手站著。
