齊掌櫃接過清單，目光緩緩掃過每一味藥材，輕撫著鬍鬚稍加沉吟後，抬眸看向何雨柱，語氣篤定帶著幾分笑意：
“小何師傅，你今日備的這幾味藥，藥性溫和互補、藥香清淡不衝，不搶肉味、不顯苦膩，去腥固本、溫補潤燥，看樣子，是要做鹿肉藥膳吧？”
何雨柱聞言眼中一亮，滿心佩服，連忙上前問道：“齊掌櫃好眼力！果然什麼都瞞不過您的眼睛，您是怎麼一眼看出來的？”
他之前來藥鋪購買藥材的時候，也跟齊掌櫃請教過，要到哪裡購買野味，詢問過後才知道，這些東西四九城附近可不常見，要去比較遠的鄉下才有。
齊掌櫃放下清單，輕輕敲了敲桌子，不疾不徐地娓娓道來：“老朽行醫配藥四十餘年，對各種藥材的藥效早已瞭然於心。”
“鹿肉屬山野純陽之性，溫燥有餘、溫潤不足，且自帶一股野味的土羶味，尋常的香料只能蓋其味，不能徹底治本。”
“你選黨參、黃芪益氣固本，山藥、茯苓健脾和胃，顧住脾胃根本；少佐當歸養血調和，最妙是一味白芷，祛風闢羶、去腥提香，專治山野野味雜味。”
“最亮眼的就是，再以紅棗、枸杞中和藥味，提高藥膳的口感，整個藥方的配伍，除了能制衡鹿肉燥性，也能更好的化解羶氣，留存本味，絕對錯不了。”
一番通透細緻的解析，說的頭頭是道，言語間盡是老行家的深厚底蘊，讓何雨柱豁然開朗。
他順勢虛心請教，態度誠懇：“掌櫃的見識淵博，實在是讓人歎為觀止，我這次確實是要做鹿肉藥膳，我正好也有個問題，若是家常烹製，不做複雜藥膳，如何處理，才能最大程度去掉鹿肉裡的腥羶，保證口感鮮嫩？”
齊掌櫃伸手輕輕摩挲著手邊的藥戥子，耐心細緻傳授簡易訣竅：“烹製野味，去腥確實最大的難題，新鮮鹿肉切塊後，先用淡鹽水靜置浸泡一個時辰，鹽水可逼出深層血水，中途需要換水兩次，洗淨析出的雜質。”
“下鍋烹製之前，務必冷水入鍋焯水，再用溫水洗淨表層浮末與細碎肉沫，不可熱水燙煮、不可冷水激肉。這般處理，既能去除大部分腥羶味，又不破壞肉質肌理，家常炒制、清燉皆鮮嫩入味。”
“多謝掌櫃的悉心指點，真是讓我受益匪淺！”何雨柱真心道謝，都說隔行如隔山，沒想到居然能在藥鋪裡，學到做菜的竅門。
藥鋪裡清靜悠然，有一排排古樸藥櫃立在兩側，百十餘隻小木抽屜整齊排布，層層抽屜貼著手寫藥名，空氣中縈繞著一股清淡溫潤的草藥香，不苦不衝，沁人心脾，讓人身心鬆弛。
此時剛過飯點，街上行人本來就沒幾個，藥鋪裡除了何雨柱，更是沒有半個客人，他也不著急著拿藥走人，而是坐下來陪齊掌櫃閒聊起來。
他的分身這段時間鑽研藥膳古籍，也算是小有成就，越往深看越發現，坊間傳聞的藥食同源看似簡單，實則分寸極難拿捏——藥性寒熱、配比制衡、火候損益，書本上寫得籠統，實際操作起來處處是問題。
難得齊掌櫃這位老行家，對此也有涉獵，他可不會就此錯過機會，正好藉著空閒虛心求教。
先從如何做好鹿肉藥膳做切入點，他把這段時間鑽研藥膳，積攢的疑惑一一道出，有食材性溫、搭配溫補藥材為何反而上火；有藥膳明明配伍沒錯，卻發苦、奪味；也有葷素滋補，究竟該如何平衡藥性與口感。
這些問題大多是滋補食材的藥性制衡、火候適配的細節，只要把握好一個度，就可以完美解決，也不是什麼不傳之秘。
齊掌櫃透過這些日子跟何雨柱的接觸，對這個踏實好學、悟性極高，而且沒有半點浮躁傲氣的年輕人，也頗為欣賞。
左右此刻也閒來無事，便給他倒了一杯茶，坐在木桌旁耐心解答，結合幾十年實操經驗，把書本上晦澀的藥理、藥膳搭配門道，拆解成實打實的烹飪乾貨，字句通透、通俗易懂。
從葷素食材與藥材的寒熱互補，到不同火候對滋補功效的影響，再到家常藥膳避苦、去腥、鎖鮮的獨家技巧，一一細緻點撥。
末了，還特意給了何雨柱幾句中肯建議：藥膳之道，貴在中庸，不貪多、不重味，有道是藥借食力、食助藥功，方能入味養生，不傷食材本味。
何雨柱聽齊掌櫃講解，可以說是受益良多，很多古籍上琢磨不透的難點，經齊掌櫃三言兩語點撥，瞬間有了不同的想法，對藥膳烹飪的理解又深了一層。
兩人一問一答，聊得有來有回，算得上是相談甚歡，藥鋪裡的氛圍鬆弛又輕快，等問答落幕後，齊掌櫃這才起身，著手為他配齊所需藥材。
別看他年紀已經這麼大，手法極其老練，抽櫃、抓藥、分揀、過秤，動作行雲流水，每一味藥材都稱重精準，分毫不差。
黨參潤而不潮、黃芪幹整厚實、茯苓白淨細膩、每一樣藥材都是品相上乘的好料，隨後分門別類打包整齊，遞到何雨柱面前。
何雨柱雙手接過藥材包後，立刻付清錢款，隨後再次鄭重拱手致謝：“多謝掌櫃的悉心指點，今日收穫良多。”
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