上海店開業之後，林晨做了一件讓上海餐飲圈震驚的事——用AI分析上海白領的口味偏好。
開店之前，別的品牌都在搶位置、拼裝修、打廣告。林晨先讓技術團隊幹了一件事——把上海的大眾點評資料，整個搬下來。技術總監一開始還猶豫——林總，這資料量不小。林晨說——你只管爬，資料越多越好。
爬資料那幾天，技術團隊通宵了三晚。十萬條評論，光清洗就去掉兩萬多條廣告和灌水。林晨站在機房門口，看著螢幕上的進度條，說了句——這錢花得值。
他讓技術團隊爬取了上海大眾點評上十萬條評論資料。分析之後，發現了幾個趨勢——
上海人喜歡——少油、少鹽、少糖。但不好吃。上海人想要又好吃又健康。
上海人喜歡本幫菜——紅燒、糖醋、醬爆。但本幫菜太甜了。上海人想要不那麼甜的本幫菜。
上海人喜歡有格調的環境——不是，是有品味。簡約、精緻、有設計感。
這些趨勢，有幾條是反直覺的。比如——上海的高檔輕食店，開一家倒一家。可評論裡想要健康又怕難吃的聲音，排了老長。再比如本幫菜太甜——很多老字號靠這口甜吃了幾十年，沒人敢動。林晨盯著那幾行分析看了很久，說了一句話——市場沒說出來的話，比說出來的，值錢。
彙報那天，技術團隊把分析結果列印成一摞紙，攤在會議室桌上。團隊裡有個年輕人講得頭頭是道——林總，我們還發現，上海人點菜，比重要。評論裡提到新鮮的魚的，比提到清蒸鱸魚的，多出三倍。林晨聽完，沉吟了一會兒——那說明，上海人不在乎你叫什麼菜，在乎的是吃到嘴裡，東西是不是真的新鮮、真的好吃。
定選單之前，林晨自己也在上海轉了兩天。他專挑那些排隊的老館子，一家一家地吃——本幫菜的濃油赤醬，他記在腦子裡；西餐的精緻擺盤，他記在心裡；就連街角賣的生煎，他都要嘗一口。林晨對隨行的店長說——你不把對手的菜吃透，就沒資格說自己。
林晨根據這些資料，調整了上海店的選單——
輕食+本幫菜——用本幫菜的做法，做輕食。少油、少鹽、少糖，但味道不差。
減糖本幫菜——本幫菜的做法，但糖減半。不那麼甜，但依然好吃。
有格調的環境——簡約、精緻、有設計感。不豪華，但有品味。
選單不是一次改完的。林晨拉著上海店的廚師團隊，一道道試。第一輪試菜，試了三天。廚師長是老上海人，做了二十多年本幫菜，一聽糖減半，頭搖得跟撥浪鼓似的——林總，糖減半，那還是本幫菜嗎？林晨沒反駁，讓他先做出來嚐嚐。做完一嘗，廚師長自己愣了——哎，這個味，不難吃，還挺清爽。
減糖之後，後廚又調了三天——甜味下來了，鮮味要補上去。用高湯、用蝦油、用乾貝，把讓出來的位置，重新填滿。紅燒肉，糖減了，改用冰糖提亮、加一勺老抽壓住；燻魚，糖減了，鮮味不夠，就靠上桌前現炸現淋汁；糖醋小排，醋的比例往上抬了半成，酸甜一換，反而更開胃。最後定稿的選單，林晨自己吃了三遍，才點頭。
定稿之後，林晨又把上海店的選單發了一份給林浩，請他過目。林浩看了一圈，回了四個字——穩了。這選單，擱深圳也能打。林晨笑了——不，這是給上海打的。
選單調整之後，上海店的生意，明顯好了起來。開業第一週，營收就突破了預期。第二週，開始排隊。第三週，大眾點評評分漲到了四點八。
那陣子，林晨有空就坐在店裡，不點菜，就看著。看白領們午市進來，二十分鐘吃完走人；看老阿姨結伴來，對著選單研究半天，點一道減糖紅燒肉；看年輕人拍照發朋友圈。他看得越多，越確信一條——餐飲這行，拼到最後，拼的是。資料幫他看見了人，菜才做進了人心裡。
有一回，一個上海本地的大廚同行，也慕名來吃了頓飯。吃完，他找到林晨，憋了半天，問了一句——你們是不是把我們本地人的口味，都摸透了？林晨沒直接回答，只說——我們只是比你們，多了幾萬條資料。
第三週週末，林晨回深圳之前，又去店裡坐了一會兒。店裡正忙，翻檯一輪接一輪。他坐在靠窗的位置，看著外灘的燈光一寸一寸亮起來，忽然覺得——這家店，站住了。
排隊的人裡，有本地白領，也有專程來打卡的。有個年輕姑娘在大眾點評上寫了一篇長長的評論，最後一句是——第一次知道，本幫菜可以這麼不甜但好吃。這家店，懂上海。這條評論的點贊量，很快就破了千。林晨看到的時候，沒說什麼，只是讓秘書把那條評論截圖，發給了後廚。當天晚上，後廚團隊開會，把那句話抄在了黑板最上面。廚師長跟手下說——客人誇的這句話，比什麼獎都值錢。別飄，穩住。後來這條評論，上海店的員工在晨會上，整整讀了一個星期。
降維打擊，不是用蠻力用巧勁。用資料，瞭解使用者。用技術，滿足使用者。用管理，服務使用者。三個——讓競爭對手，無從反擊。
上海店的成功，讓林晨對全國擴張有了更大的信心。深圳模式，可以在上海複製。上海模式，以後可以在北京、廣州、成都複製。標準化+資料化+系統化——三個，是晨楓的核心競爭力。不管去哪個城市，都能用。
