七月份的資料出來了。
林楓把財務報表攤在收銀臺旁邊的桌子上。他現在用了一個新的記賬本，A4大小，淺藍色封皮，每一頁都是手畫的表格，字跡跟他管工地時的工程預算表一樣橫平豎直。欄目從左到右依次是：日期、堂食營收、外賣營收、食材成本、人力成本、租金、水電燃氣、平臺佣金、自建配送、包裝材料、淨利潤。每一行都是一天的資料，最後一行是月合計。數字寫得密密麻麻但清晰可辨，小數點對齊在一條豎線上，像印刷出來的一樣。
月營收十九萬三千。他念出來，堂食十三萬八，外賣五萬五。
林晨在旁邊用筆記型電腦同步更新電子表格。他看了一眼林楓的數字，跟自己螢幕上的一樣，點了點頭。
食材成本四萬九，佔比百分之二十五點四。林楓繼續念，手指沿著表格一行一行往下移，人力兩萬五千八，跟第二個月持平，五個人的工資，不算配送員。租金兩萬五。水電燃氣七千，七月開空調了，比六月多了兩千。外賣平臺佣金四千二，只算一公里以外走平臺的單子。自建配送九千六，兩個配送員工資九千加電動車折舊六百。包裝材料兩千四，外賣盒、袋子、筷子勺子都在裡面。
他用筆在最後一行畫了一條橫線，把所有成本加了一遍。數字在紙上排成一列：、、、7000、4200、9600、2400。他豎著加了一遍，又橫著核了一遍，確認無誤。
總成本十二萬三千。他報出數字，然後做減法，營收十九萬三千減去總成本十二萬三千，淨利潤七萬。
七萬出頭。
林浩在廚房裡聽到了這個數字。他正在擦灶臺，晚上七點，店裡已經沒客人了，他在做收尾工作。不鏽鋼灶面被他擦得發亮，抹布疊成四折擦一遍，翻面再擦一遍，最後用乾布收一遍水漬。擦完之後他把抹布洗乾淨掛在鉤子上，走出來看到林楓寫在紙上的數字。
七萬整。他輕聲重複了一下。
林晨在電子表格上更新了資料。第三個月，營收十九萬三千，淨利潤七萬。五十萬的總投資，前三個月累計淨利潤四萬加七萬加七萬等於十八萬。他拉了一下回本時間線，按目前的速度，八到九個月能回本。
分紅方案。林晨把電子表格切到另一個頁面，手指在鍵盤上敲了幾下，淨利潤七萬，留百分之四十預備金兩萬八千。剩下的四萬二千按股權分配。我百分之六十分兩萬五千二，林楓百分之二十五分一萬零五百，林浩百分之十五分六千三百。
加上林浩每月八千的薪資，他這個月的總收入是一萬四千三百。加上之前兩個月，他三個月累計收入四萬出頭。他在手機上算了一下，他來鵬城之前在東莞電子廠的月薪是四千二，三個月一萬二千六。現在三個月賺了四萬出頭，是那時候的三倍多。這個數字他沒有告訴任何人，只是掃了一眼就鎖了屏。
他把手機放回口袋，走回廚房。灶臺已經涼了，鍋掛在牆上，鏟子豎在鍋旁邊的架子上。他站在備料臺前面，把明天要備的料在腦子裡過了一遍。魚香肉絲八十份，回鍋肉八十份，宮保雞丁五十份，麻婆豆腐五十份。這四道菜是外賣和堂食的走量款，每天備料數基本穩定。水煮肉片和其餘菜品的備料他明天早上再看當天的訂單量調整。這些數字他不用寫在筆記本上，已經刻在手裡了。
林楓把報表折起來放進口袋。他算了一下自己的收入，三個月分紅加起來兩萬七，加上之前在建築公司最後幾個月的工資存款，他手上的現金比來鵬城之前多了不少。但他沒有動這筆錢，分紅全部存進了一個單獨的賬戶，那是他的股本金收益，不碰。
他瞥了一眼收銀臺旁邊貼的員工排班表。七月份排了兩個新來的兼職生，一個週一到週五中午高峰期來幫忙端菜收盤，一個週末全天補小芳的休息日。兼職的時薪十五塊，一個月下來人力成本多了一千八。林楓在排班表旁邊寫了一行字：兼職人力占人力總成本8%，高峰期產出佔比12%。投入產出比合格。
第四個月。林楓站起來，手指在桌面上敲了兩下，如果第四個月也能穩在七萬以上，九個月回本是確定的。
林晨在電子表格上拉了一條預測線。如果第四、第五、第六個月的淨利潤分別保持在六萬五、七萬、七萬五，考慮到八月淡季可能小幅回落，六個月累計淨利潤大約三十八萬到四十二萬。加上前三個月的十八萬，九個月的總淨利潤大約五十六萬到六十萬。五十萬的投資在第八到第九個月可以回本。他在預測線旁邊又加了一條保守線，假設七八月淨利潤降到五萬五，回本時間推到第十個月。兩條線之間的區間就是他的預期。
比預期慢一點。林晨說，我之前算的是七個月回本，現在看要八到九個月。
淡季回落多少？
七八月堂食平均下降百分之十五左右，外賣上升百分之二十。一降一升，總營收可能持平或小幅下降。但外賣利潤率比堂食低，所以淨利潤可能會從七萬出頭降到六萬多。
林楓想了一下。那七月份的七萬出頭可能是這幾個月的高點。
可能是。也可能不是。得看八月份的資料。
林浩從廚房裡走出來。他手裡拿著筆記本，翻到今天的頁面掃了一眼，然後合上放進口袋。筆記本上記的是明天的備料清單和今天的出餐資料，沒有別的東西。
七萬出頭。他看了一眼林楓的報表，說了一個數字。
淨利潤七萬出頭。林楓確認。
林浩點了一下頭。他沒有說高興，也沒有說不高興。七萬對他來說是一個數字，這個數字的意義是：他三個月前從酒店辭職的時候做了一個正確的決定。他在筆記本上寫了一行字：7月淨利潤。然後把筆記本合上，放回口袋。
他走到廚房門口，回頭瞥了一眼灶臺。兩口鍋都掛好了，鏟子歸位，抹布疊得整整齊齊放在水槽邊。阿偉已經走了，案板上的備料碟碼成了兩排，明天一早他只需要從冰櫃裡拿出來就行。小劉把最後一批碗放進消毒櫃，按了啟動鍵，紫外線燈亮了，嗡嗡地轉了起來。
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