四月中旬，店裡的硬體和供應鏈都就位了。缺的是人。
林浩在四月初正式從酒店辭了職。他跟羅師傅提離職的那天下午，廚房剛好過了午餐高峰期，灶臺還沒涼。羅師傅正在擦他的炒勺——那把用了十幾年的鐵勺勺面被磨得發亮。林浩站在他旁邊說了句：羅師傅，我月底走。
羅師傅沒抬頭，繼續擦勺。過了大概五秒鐘他問了一句：開自己的店？
嗯。快餐。科技園。
羅師傅把勺掛回牆上，擦了擦手。他看了林浩一眼，只說了一個字：
林浩在酒店做了半年。從案板學徒到羅師傅讓他上灶試菜，中間被罰過兩次、被教過無數次、被肯定過一個字。他收拾東西離開的那天把自己的調味記錄本帶走了——正反兩面都寫滿了，前面是菜譜和調味比例，後面是錯誤日誌。他在員工宿舍門口站了幾秒鐘，然後拉著行李箱走了，沒有回頭。
回到店裡之後他開始張羅招人。廚師學校的同期學員是最先想到的人脈。他給幾個還算熟悉的同學發了訊息，內容很簡單：我在科技園開了一家川菜快餐店，需要一個案板工和一個出餐工。月薪四千五包吃，試用期滿漲到五千。
訊息發出去之後回覆的人不多。有的同學已經進了其他餐廳，有的去了酒樓做學徒工資更高，有的直接說不來——小快餐店不穩定，萬一幾個月就關門了，我白搭進去。林浩沒有解釋，回了個就掛了。他心裡清楚，一家還沒開業的無名小店，說服別人放棄手頭的工作來投奔，靠的不是畫餅。
最後來的兩個都是跟他同期培訓的。阿偉比林浩大一歲，刀功在同期學員裡排前三，之前在一家潮汕菜館的案板做了三個月，覺得潮汕菜的路子跟自己想學的對不上，看到林浩的訊息第二天就來了。小劉最小，二十一歲，手腳麻利但經驗最少，剛從廚師學校出來還沒找到正式工作，看到同學群裡林浩發的訊息就打電話過來了——浩哥我啥都能幹，你讓我來就行。
林浩在店裡面試他們的時候沒有問太多技術問題。他把阿偉帶到備料臺前放了一把刀和一塊砧板，指了指旁邊一筐土豆：切絲，三分鐘。阿偉拿刀開始切。林浩站在旁邊看他的刀法和下刀的節奏——手腕發力、指關節彎曲抵住刀面、推切不壓切——標準的廚師學校教法。三分鐘到了他看了看土豆絲的粗細均勻度，點了點頭。
小劉他讓去出餐檯模擬打了一份套餐——盛湯、打飯、擺盤、蓋蓋。小劉手有點抖，湯灑了一點在臺面上，但他反應很快，拿抹布擦掉之後重新盛了一碗。林浩看了整個過程沒說話，最後說了一句：你手別抖，客人看著你手抖他心裡不安。多練就行。
前臺招人更難一些。林楓在招聘網站上掛了收銀員和服務員的崗位，收到的簡歷不多——一家還沒開業的小快餐店，在招聘網站上的競爭力約等於零。面試了三個人，兩個嫌遠，一個嫌工資低。小吳是第四個來面試的，二十三歲，之前在科技園另一家快餐店做了一年收銀。她來的時候穿得很普通，頭髮紮了個馬尾，進門先看了一眼收銀臺的位置和收銀機的型號，然後才坐下來。
林楓的面試方式一貫直接。你之前那家店中午高峰期一個小時能收多少單？
一百二三十單。最高的時候衝到過一百五。
如果打出來的單跟廚房出的菜對不上你怎麼處理？
小吳的回答沒有猶豫：單跟菜對不上我馬上進廚房叫廚師對單號——不是站在前臺喊，是直接走到灶臺旁邊指著訂單的號碼問幾號還差一道。喊的話廚房那麼吵根本聽不見，等聽見了菜也老了。
林楓又問了一個問題：客人嫌上菜慢找你理論你怎麼處理？
跟他說前面排了幾單——不能光說馬上馬上，馬上到底是多久？我去廚房問個時間回來跟他說，他就不急了。
面試完之後小吳出了門，林楓轉頭跟林晨說：這個人靠譜。幹過快節奏快餐收銀的人不需要培訓，來了就能上。
工資多少？
她自己提的四千五。我說給四千八——多出來的三百塊是覺得她值這個價，而且比她之前的工資高一點，人容易留。
服務員是小吳推薦來的老鄉小芳，十九歲，剛從老家到鵬城。林楓面試她的時候問了三個問題就結束了——在飯店幹過沒有？端盤子穩不穩？手腳快不快？小芳的回答都很短：沒有。穩。快。林楓讓她端一托盤水從廚房走到最裡面那張桌子——水沒灑。人留下了。月薪三千五包吃。
五個人就這樣湊齊了。林浩主廚管炒鍋和出品，月薪暫定六千——合夥人薪資從利潤裡出，現階段先按這個數走。阿偉做案板切配備料，四千五。小劉管出餐檯湯品和米飯，四千五。小吳收銀打單外賣打包，四千八。小芳堂食區上菜收盤衛生，三千五。加上林楓不領固定薪資——他的投入折算成股東權益——整個團隊的人力成本每月大概兩萬三出頭。林晨算過，如果營收低於預期，最薄的環節就是人力——但五個人已經是最精簡的配置了，再砍就運轉不了。
團隊到齊後的第一個週末，五個人加上林晨和林楓全部到了店裡。沒有正式的動員會——林晨只是把所有人叫到用餐區坐下來，把開業前最後幾天的準備工作過了一遍。阿偉和小劉是第一次看到完整的店面，兩個人在廚房裡轉了一圈——阿偉摸了摸不鏽鋼備料臺的檯面，小劉站在出餐口的位置比劃了一下傳菜的距離。
林晨說了幾句話。他沒有準備講稿，站起來拿著筆記本翻了翻：試營業定在四月二十號，還有三天。這三天把所有流程走通——從備料到出餐到收銀到收盤到打掃，每個環節至少走三遍。有問題當場記下來當天解決。
他頓了一下，看著這五張年輕的臉。大家從不同地方來，之前做不同的事，但現在在一家店裡。店裡的事就是大家的事——廚房的事前廳也看得到，收銀的問題廚房也聽得到。誰發現誰說，別等。
他沒說更多。在T廠管過大模型應用部的副總監——帶了三十個人的團隊——他清楚開會講太多話跟講太少話效果一樣差。三天的準備時間比任何演講都重要。
接下來三天的問題比他預想的多。第一天走備料流程——阿偉按林浩給的分量標準切了十道菜的備料，結果發現備料臺一次只能擺四道菜的料，剩下六道要放冰箱等——但冰箱跟備料臺之間差了三步，中午高峰期來回跑會浪費時間。林浩在廚房裡站了五分鐘，把備料臺上的砧板重新排了位置——三口灶按出餐頻率排序，賣得最多的三道菜備料放在最順手的位置，其餘的按出餐順序依次排開。阿偉照新順序走了一遍，從冰箱取料到切配到遞到灶臺，全程少了四步。第二天走收銀出餐流程——小吳打單的速度沒問題，但她發現收銀機的出單口跟廚房出餐口之間隔了一面牆，單子要繞過玻璃隔斷才能遞到林浩手裡。她問了一句：能不能在隔斷上開一個小窗遞單？這樣我不用繞。林楓量了一下玻璃隔斷的寬度，當天下午就找了玻璃廠的人來開了一個十五公分寬的傳單口——磨邊封了口不割手，剛好能塞過一張小票。
。錢扣不，的翻打前之業營試，事沒。走再下腳看先後以子椅：眼一芳小了看浩林。地了拖劉小。來把拖拿：句了說劉小對，芳小看沒，漬湯的上地眼一了看，來出走裡房廚從浩林。抖在手，布抹拿去下蹲芳小。了靜安子下一裡店。上磚地的灰淺了在潑湯花蛋菜紫碗整，下一了絆子椅被腳來起端剛——湯碗一了翻打芳小候時的程流掃打桌收完走天三第
