入了臘月，天冷得厲害了。
安記食鋪的堂屋裡擱著一盆炭火，燒得紅彤彤的，客人進來先湊到炭火邊上烤烤手，再坐下來點東西。
羊肉湯一天要煮兩鍋，烤包子一天能賣幾十個，辣醬一天熬兩鍋才夠。
陸穗安在灶臺邊上忙著，陸母抱著念安在炭火邊上坐著，顧野在灶臺前面片肉，陸小滿散學回來就幫著遞碗收錢。
鋪子裡熱熱鬧鬧的，可陸穗安心裡還惦記著一件事——臘味。
那天傍晚收了攤，她在灶臺邊上坐下來，跟顧野說：“快過年了，得備點臘味了。
臘肉、臘雞，掛在灶臺橫樑底下，過年的時候切一盤蒸上，省事又好吃。”
顧野把明天要用的柴火碼在牆角：“行。明天我去劉屠戶家定肉。”
陸穗安說：“五花肉要肥瘦相間的，太瘦了柴，太肥了膩 讓他留一塊好的。”
顧野點了點頭。
第二天一早顧野去了劉屠戶家。
劉屠戶正在院子裡收拾案板，見他來了抬起頭：“顧野呀，來買肉？”
顧野在院子門口站定了：“定一塊五花肉，醃臘肉用的。
要肥瘦相間的，三層肥兩層瘦的那種。”
劉屠戶把手在圍裙上擦了擦，走到案板前面翻了翻，從案子底下翻出一大塊五花肉，擱在案板上拿手指頭按了按：
“這塊好，你看這膘，三層肥兩層瘦，肥的透亮，瘦的緊實。
醃出來透亮，蒸出來不柴。”
顧野湊近看了看，肉皮白淨，肥肉白得像凝脂，瘦肉紅得發暗，層層分明。
他點了點頭：“就這塊。”
劉屠戶拿刀把肉切成兩指寬的長條，稱了稱，拿荷葉包好了遞給他。
顧野又去村裡陸父那兒捉了兩隻雞，殺好了褪了毛帶回來。
陸穗安把東西一樣一樣擱在灶臺上，繫上圍裙，開始忙活。
先從做臘肉開始，陸穗安把五花肉條擱在案板上，拿刀把肉皮上的細毛颳了刮，又拿溼布擦了一遍，把表面的浮油和血水擦乾淨了。
肉皮上的毛不刮乾淨，醃出來會有腥味
然後開始炒香料鹽
鹽是粗鹽，顆粒大，擱在鍋裡小火慢慢炒著，炒到鹽粒微微發黃，擱了花椒、八角、桂皮和幾片掰碎的香葉。
香料一下鍋，鍋裡就噼裡啪啦地響起來，花椒的麻香和八角的甜香混在一起，從灶房門口飄出去。
她拿鏟子不停地翻著，炒到香味濃了，關火晾著。
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